Durante toda la campaña se recogieron todos los frutos de pitaya, en madurez comercial, para las tres variedades (Necada, Purple y Thai), Figura 1. En total 711 frutos fueron analizados. Se midió peso, firmeza de la fruta entera y de la pulpa, contenido de sólidos solubles y acidez titulable. La pérdida de peso se midió utilizando una balanza digital (Mettler Toledo AL104 Electronic Balance, Rondo Tower, Suiza). El peso de la fruta se midió antes y después del almacenamiento. La firmeza (N/m) se midió utilizando una máquina universal de ensayo de tensión-deformación (Ibertest, modelo IBTH 2730, www.ibertest.es), a una velocidad constante de 1.67 m/s. La firmeza de cada fruta se midió en tres puntos del área ecuatorial utilizando una sonda de 8 mm con piel (resistencia de la piel) y sin piel (firmeza de la pulpa de la fruta). Se realizaron tres repeticiones por fruta.
